Ich denke, dass man überall noch was findet, je nachde, wo das Budget endet
Ernsthaft.... schau mal bei O*podo oder ähnlichem nach..... Wenn du eine Reise findest, die dir gefällt und buchbar ist, kannst du die auch übers Reisebüro vor Ort in der Regel buchen (ich buche lieber im Reisebüro , suche aber gerne übers Internet und vergleiche schon mal Angebote und Preise....dabei hab ich bisher immer top Angebote gefunden und gebucht...)...
Wir waren auch schon mal bei l tur und haben kurzfristig mit Kindern Mallorca gebucht....
Ansonsten findest du in vielen Center Parks oder Landal oder so sicher auch noch freie Kapazität?!?!?
Das einzige, was mir jetzt viel zu aufwendig wäre, wäre Buchung von privat, weil das ja meist mit viel Sucherei und telefonieren verbunden ist

Oder einfach im Reisebüro eures Vertrauens anrufen, Wünsche durchgeben und die suchen lassen

Da sollte dann ja alles möglich sein, von Hotel in Deutschland, über eigene Anreise bis in zu Pauschalreisen. Klar, nicht jedes Hotel wird noch freie Plätze haben, aber ich denke in jedem Land wird es noch drei Betten geben...
Wäre Griechenland vielleicht was? Ich bin recht Hitzeempfindlich, daher wäre das absolut kein Sommerreiseziel für mich....Griechenland hatte wohl dieses Jahr extreme Buchungseinbrüche , somit solltest du da definitiv was finden.