Motivtorten-Thread

[Nici+YaMa]

Aaaaaaaalso, ich backe eine runden Kuchen 18 cm Durchmesser und einen Gugelhupf 18 cm, dann geb ich noch einen Rest Teig in eine kleine beliebige Form.
Den runden Kuchen unten, den Gugelhupf etwas begradigen, dann auf den runden.
Den Rest Teig zerbrösel ich vermische ihn mit etwas Ganache, damit modielliere ich nachher die Übergänge und fülle das Loch im Gugelhupf.

Ich habe die beiden Kuchen in dünne Böden geschnitten, ich glaub 4 pro Kuchen, den untersten Boden immer mit Marmelade und dann die nächsten mit Ganache.

Eierlikörkuchen

6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr. Puderzucker
1/8 l Öl
1/4 l Eierlikör
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver


Für eine Schoko-Variante:
2 TL Instant-Espresso mit den Eiern schaumig schlagen
nur 200 gr. Mehl
50 gr. Kakao


Die Eier mit dem Puderzucker so lange schaumig rühren, bis eine weissliche Masse entstanden ist. Dann abwechselnd das Öl, den Eierlikör und das mit Backpulver vermischte Mehl einrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (hier auf dem Bild habe ich eine 26er Springform benutzt) und bei 165° ca. 70 - 80 min. backen. Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren, außerdem verlängert sie sich, wenn ihr mit der Isoliermethode backt. Also Stäbchenprobe nicht vergessen!

Ich lass die Kuchen nur 60 min drin, weil die Formen ja kleiner sind, die Menge reicht genau für die oben genannten Formen !

Für die Ganache habe ich 400 ml Sahne mit 3 Päckchen Instant-Espresso-Pulver aufgekocht, 400 g Kaffee Schokolade ( die 200g Tafeln von Aldi ) und 100 g Zartbitter Schoki zerhacken und Sahne drüber giessen, kurz stehen lassen und dann rühren bis alles gelöst ist, dann kurz mit dem Pürierstab homogenisieren.
Über Nacht in den Keller stellen.
Am nächsten Tag 3/4 der Füllung mit dem Mixer aufschlagen und damit den Kuchen füllen.
Kalt stellen, dann mit der restlichen, nicht aufgeschlagenen Ganache einstreichen.
Kalt stellen und dann mit Fondant einschlagen.

Ich mach es immer mit diesen Formen, weil man dann schon eine etwas zulaufende Form hat und nix schnitzen muss.

Versteht man das ? 

[guest1886]

Klasse anleitung! Danke. Nur eines bringt mich durcheinander.....die backformen.
Du nutzt für den kuchen eine runde backform ( springform?) mit 18cm durchmesser und eine Gugelhupfform mit 18cm durchmesser. Richtig?

Die zwei kommen aufeinander

Und was machst du mit der 26er Spingform? Wo gehört die hin? oder ist das die oben benannte Form?

[shiri]

Für mich liest es sich so, dass die 26er zum eigentlichen Eierlikörkuchen-Originalrezept gehört. Du ersetzt sie durch die 18er, 18er Guglhupf + irgendeineandere Forme.

[Nici+YaMa]

Das normale Rezept ist für die 26er, ich teile den Teig auf eine 18 rund und einen 18 cm Gugelhupf auf und gebe den Rest in ein kleines Förmchen ( geht auch Muffin ), das kleine muss aber früher raus.

Du kannst auch 2x 18 rund nehmen, dann musst du eben etwas schnitzen und nach oben verjüngen.
Den Fondant nicht zu dünn ausrollen und dann wie einen Mantel locker umlegen, das er ein bisschen faltig fallen kann! 

[guest1886]

Ah jetzt ja!
Sorry, manchmal brauchts eben ne Weile 

[Didi81]

@didi- du wohnst doch gar nicht in meiner Nähe, oder 

Nö hast Recht. Aber ich mein mal gelesen zu haben, dass Abholung in Nähe Köln wäre oder?!

[Nici+YaMa]

@didi- du wohnst doch gar nicht in meiner Nähe, oder 

Nö hast Recht. Aber ich mein mal gelesen zu haben, dass Abholung in Nähe Köln wäre oder?!

Na dann bin ich mal gespannt 

[Nici+YaMa]

Ich hab mich gestern auch mal an einer Rose probiert, ich glaub die Fummelarbeit ist nix für mich 

Hab sie falsch gewickelt und das abpudern hab ich auch nicht wirklich hinbekommen 

Los Gwynifer, gib mir Tipps 

[gelöscht durch Administrator]

[Sanne73]

Dafür, dass Du es das erste Mal gemacht hast, sieht die Rose echt toll aus! - Finde ich als Laie zumindest

[Gwynifer]

Hallo Nici
also fürs erste Mal finde ich sie auch nicht schlecht, sie hat Entwicklungspotential.. 
Rosen sind schon echt schwierig!!

ich versuchs mal... soooo viele Rosen hab ich auch noch nicht gemacht, aber ein paar dann schon..
aus welcher Masse hast Du die Rose denn gemacht? Was mir auffällt:
- die Blütenblätter sehen irgendwie porös und brüchig aus und auch rissig- und etwas zu dick...
Hast Du die Blütenpaste selbst gemacht? Wenn ja, nach welchem Rezept? Meine ist nicht so porös.. könnte evtl am Puderzucker liegen..

nach welcher Anleitung hast Du sie denn gemacht? Die Blütenblätter sind nicht überlappend genug angeordnet. Drahten muss gar nicht sein, das geht auch gut ohne, aber ein wenig mehr Blütenblätter pro "Runde" wären denk ich gut gewesen..

schau mal hier, das ist eine tolle Anleitung
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da ist genau bebildet, wie man das Innere der Rose gut hinbekommen kann, wie man die Überlappungen machen muss und wieviele Blätter man braucht. Man sieht auch sehr gut, wie man die Blütenblätter genau "bearbeiten" muss, dass sie natürlich aussehen.

lG

[Nici+YaMa]

@gwyn- danke 
Ich hab die BP nach Bettys Rezept gemacht, das sie etwas grob ist hab auch schon gemerkt  Hab diesmal 1 Tl Glucose dazu geben, weil sie dann wohl flexibler sein soll.
Welches Rezept nimmst du ?
Die Anleitung werd ich mir mal anschauen !
Zu dick sind die Blätter nicht, man kann fast durchschauen 

[Gwynifer]

Hallo Nici
dann liegt das am Puderzucker.. der ist scheinbar nicht fein genug gemahlen... das Problem hab ich auch ab und an.

ich mache die perfekte Blütenpaste nach Tascha (aus dem Tortentalk).. da ist Glukose drin und Kokosfett. Dann ist sie aber wirklich wunderbar geschmeidig und reisst auch nicht. Evlt waren Deine Blütenblätter schon zu angetrocknet..

[Nici+YaMa]

fertig ist die Torte für die Shoppingqueen 

Nusskuchen gefüllt mit Johannisbeergelee und Kaffeeganache !
Für mich bisher die beste Kombi, soooo legga !



[gelöscht durch Administrator]

[Susi+Vanessa]

WOW  die ist ja klasse geworden  Die sieht schon soooo lecker aus!!!

[Nici+YaMa]

Danke, ich bin auch ganz begeistert 

Morgen gehts dann schon an die nächste Torte und zwar für meinen Mann, der bekommt eine Busentorte, die wollt ich schon immer mal machen, aber keiner traut sich die zu verschenken 
Rein kommt ein Zitronenkuchen gefüllt mit Lemon Curd und Mascarpone !

[shiri]

Spitze, Nici!!!

[Sanne73]

Nici, die Torte sieht toll aus Und die Geschmackskombi hört sich seeeehr lecker an!!!

[Trouble2011]

Nici- hast du mal Zeit um mit mir das eindecken zu üben? 

[Nici+YaMa]

Wenn du in der Nähe wohnst 
Bring Torte und Fondant mit und wir decken ein 

[Nici+YaMa]

Die Busentorte für meinen Mann ist fertig 

Ich hab diesmal echt gekämpft, die Torte ist mit Brust 13 cm hoch und unten hab ich es nicht mehr glatt eingedeckt bekommen, daher den Schal als Tarnung drumherum
Aber mit dem Ergebnis bin ich doch ganz zufrieden 

Drin ist ein Zitronenkuchen ( 3-fache Menge  ) gefüllt mit Lemon Curd und Mascarpone.
Hab die Abschnitte probiert und das schmeckt echt total frisch 

[gelöscht durch Administrator]

[shiri]

llllllecker

[Gwynifer]

wow! die sind beide ganz ganz toll! echt grosse klasse!

und es hört sich auch lecker an!

ich mach gerade auch 3.. die erste für morgen (Kaffeekanne und 2 Tassen), dann ein Kürbis und dann ein Staubsauger... wenn sie fertig sind zeige ich sie Euch!

[Nici+YaMa]

Danke 

@gwy- na du hast ja Nerven, gleich 3 Torten auf einmal 
Bin gespannt !

[Milka]

Wow, Nici  Tolle Torten wieder einmal.

Die Busentorte ist ja genial 

[Nici+YaMa]

hier noch ein Anschnitt-Foto 

die Kombi war echt total lecker, aber die Stücke viiiiiel zu gross 

[gelöscht durch Administrator]